Начинка из свежой капусты
Вам понадобится :
Для 300гр. начинки : 400гр. свежей капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира, соль по вкусу. Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку.

Приготовление : Промыть капусту, нарезать ее, положить на противень или сковороду с жиром и обжарить на плите до полуготовности, чтобы капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст. Добавить рубленое яйцо и посолить по вкусу. Можно обжарить капусту и в духовке, но при этом надо плотно накрыть сковороду крышкой и поставить ее на нижнюю полку. Если капуста горчит, после нарезки нужно опустить ее на 1-2 минуту в кипяток, откинуть на сито и после этого жарить.

Начинка из квашеной капусты
Вам понадобится :
Для 250гр. начинки : 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, соль, сахар по вкусу.

Приготовление : Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Затем перебрать капусту, нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный лук и, помешивая, тушить до готовности. По желанию можно добавить немного сахара, соли, мелко нарезанной зелени или измельченное крутое яйцо.

 Начинка из моркви
Вам понадобится :
Для 250гр. начинки : 250гр. моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка сахара, соль.

Приготовление : Очищенную морковь нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, налить воды так, чтобы она покрывала морковь, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20-30 минут до размягчения. Затем слить воду, морковь мелко нарубить или пропустить через мясорубку и перемешайте с маслом, мелко нарубленным крутым яйцом, сахаром и солью (по вкусу).

 Начинка из морви со сметаной
Вам понадобится :
Для 250гр. начинки : 200гр. моркови, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 3 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, 1/2чайной ложки сахара, соль.

Приготовление : Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной.Затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и соль по вкусу.

 Начинка из репчетого лука
Вам понадобится :
Для 300гр. начинки : 200гр. лука репчатого, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль и зелень по вкусу.

Приготовление : Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешайте с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.

 Начинка из зелоного лука
Вам понадобится :
Для 300гр. начинки : 200гр. зеленого лука, 3 яйца, 3 ст. ложки растительного или коровьего масла, 1/4 чайной ложки соли.

Приготовление : Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешайте . Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешайте ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешайте . Начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.

 Начинка из картофеля
Вам понадобится : 700гр. картофеля, 120гр. лука, 1/з стакана масла, 4 яйца, соль.

Приготовление : Горячий отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, сырые яйца, соль и перемешайте .

 Начинка из гароха или фасоли
Вам понадобится : 500гр. гороха или фасоли, 150гр. лука, 100гр. маргарина, перец, соль

Приготовление : Горох или фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 5-8 часов. Воду слить, залить бобовые хoлодной водой (на 1 кг., бобовых — 2.1/2 литра воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Жидкость, оставшуюся в готовой фасоли, слить, а в горохе уварить, постоянно помешивая. Заправить мелко нарезанным пассерованным луком, перцем, солью.

Начинка из редьки
Вам понадобится : 800гр. редьки, 1200гр. молока, 300гр. лука, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 40гр. жира, соль.

Приготовление : Редьку натереть на крупной терке и вымочить в молоке в течение 3 часов. Молоко слить, в редьку добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сметану, майонез, соль.

Начинка из грибов
Вам понадобится :
Для 250гр. начинки : 400гр. грибов свежих или 100гр. сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление : Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 часа в холодной воде. Затем слить воду, налить свежую и отваривать грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус. Смешайте грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу. Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отварной рассыпчатой рисовой каши. Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.

Начинка из грибов со сметаной
Вам понадобится :
Для 300гр. начинки : 400гр. грибов свежих или 100гр. сухих, 1.1/2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки пшеничной, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление : Отварив грибы до готовности, пропустить их через мясорубку или измельчить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из лука, муки и жира приготовить соус, только вместо бульона или воды взять сметану, которую добавить, когда жир немного остынет. Больше соус не нагревать, так как сметана от нагрева теряет аромат. Соединить грибы с соусом и перемешайте .